흑백요리사2 임성근이 미쉐린 스타 셰프들 꺾은 그 박포갈비, 알고보니 1인분 1만원대?

 

흑백요리사 시즌2에서 화제가 된 박포갈비

 

 흑백요리사 시즌2 보면서 임성근 셰프의 박포갈비 나올 때 저도 깜짝 놀랐습니다. 미쉐린 2스타, 1스타 셰프들이 화려한 플레이팅으로 승부수를 던지는 그 자리에서, 그냥 구운 갈비 한 점이 승리했다는 게 믿기지 않더라고요? 😤😤

 

도끼로 칼집 내는 임성근 셰프의 조리 장면

 

 더 놀라운 건 그 다음이었어요. 방송 끝나고 박포갈비 검색해보니까 이미 전국 곳곳에서 1인분에 13,000원~15,000원에 팔고 있더라는 거죠. (아니, 뭐지? 이게 그렇게 대단한 요리였어? 나만 몰랐던 거야?)

 

 지금 이 글을 읽는 당신도 똑같은 의문을 품고 계실 겁니다. 왜 흑백요리사에 나온 그 고급스러워 보이던 박포갈비가 고작 만원대일까요? 이게 정말 미쉐린 셰프들을 이길 만한 요리가 맞는 걸까요? 아니면 우리가 뭔가 착각하고 있는 걸까요?

 

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미쉐린을 이긴 만원대 고기라니, 이게 말이 돼?

임성근 셰프와 윤주모 셰프의 팀워크

 

 흑백요리사 시즌2 4라운드, 임성근 셰프와 윤주모 셰프가 팀을 이룬 '박포갈비와 무생채' 요리가 등장했을 때 심사위원들의 반응을 보셨나요?

 

백종원 : "짧은 시간에 어떻게 양념을 이렇게 잘..."

안성재 : "온도의 변화를 줘서... 이 고기가 이렇게까지..."

 

허세와 자신감으로 무장한 임성근 셰프

 

 미쉐린 2스타 이준 셰프를 비롯한 백수저 참가자들까지 "쫄깃쫄깃하다", "찰떡궁합"이라며 감탄했습니다. 그런데 이 요리의 주재료인 박포갈비, 마트나 정육점에서 1인분(200g) 기준 13,000원~15,000원이면 살 수 있어요.

 

 "미쉐린 셰프들을 이긴 요리 = 고급 요리 = 비싸야 한다"는 우리의 상식과, "실제로는 만원대 서민 고깃집 메뉴"라는 현실 사이의 괴리감. 거기서 오는 쾌감!

 

박포갈비 유튜브 쇼츠 화면

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박포갈비는 이미 대중화된 메뉴였다

 충격적인 사실을 하나 더 알려드릴게요. 박포갈비는 흑백요리사가 처음이 아닙니다.

전국 곳곳에 있는 박포갈비 전문점

 

• 인천 연수구 박포갈비 본점 : 2018년부터 영업 중, 박포 생갈비 한판(800g) 52,000원
• 경기 화성 향남 박포갈비 : 2021년부터 SNS에서 "마약 생갈비"로 입소문
• 원주 방가옥 : 생갈비로 유명한 곳인데 박포갈비와 같은 부위 사용
• 양산, 구미, 전주 등 전국 각지에 이미 박포갈비 전문점 존재

박포갈비 메뉴판

 

 즉, 임성근 셰프가 창작한 신메뉴가 아니라 이미 전국 고깃집에서 팔던 메뉴였다는 겁니다. 다만 우리가 몰랐을 뿐이죠.

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박포갈비가 뭔지 아는 사람은 이미 알았다

뼈에 삼겹살이 붙어있는 박포갈비의 모습

 

 박포갈비는 돼지갈비 6번대 이상 부위로, 갈비뼈에 삼겹살이 붙어있는 특수부위입니다. 쉽게 말하면 "뼈 붙은 삼겹살"이에요. 갈비의 육즙과 삼겹살의 고소함을 동시에 즐길 수 있죠. 포(布)를 뜨듯이 얇게 정육한다고 해서 '박포(薄包)갈비'라는 이름이 붙었습니다.

 

 정육점 사장님들이나 고기 마니아들 사이에서는 이미 알려진 부위였어요. 삼겹살보다 기름지면서도 갈비의 쫄깃한 식감이 있어서 "아는 사람만 먹는 부위"로 통했죠. 그런데 왜 대중들에게는 생소했을까요?

 

 이유는 간단합니다. 정육 난이도가 높고, 일반 삼겹살이나 갈비보다 손이 많이 가기 때문에 대형 프랜차이즈에서 다루기 어려웠던 거예요. 그래서 동네 고깃집이나 정육식당에서만 조용히 팔렸던 겁니다.

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백종원이 극찬한 이유는 따로 있다

박포갈비 심사하는 백종원

 

 백종원은 화려한 기술이나 비싼 재료를 높이 평가하는 사람이 아닙니다. 그가 중요하게 보는 건 "맛의 본질"이죠.

 

※ 흑백요리사 시즌2에서 백종원이 박포갈비를 극찬한 진짜 이유

1. 짧은 시간에 완벽한 양념 침투 - 임성근 셰프는 도끼로 고기에 칼집을 내서 양념이 깊숙이 스며들게 했습니다
2. 온도 조절의 마술 - 센 불로 겉을 굽고 약한 불로 속까지 익히는 2단계 조리법
3. 무생채와의 완벽한 조합 - 기름진 갈비를 무생채의 아삭함과 새콤함이 잡아줌

 즉, 재료의 가격이 아니라 조리 기술과 조합의 완성도로 승부한 겁니다. 이게 바로 미쉐린 셰프들의 화려한 플레이팅을 이긴 비결이에요.

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그래서 우리는 어떻게 먹어야 하는가?

 박포갈비는 비싼 고급 요리가 아니라 "제대로 조리하면 엄청 맛있는 서민 부위"였던 거죠. 이제 선택의 시간입니다. 당신은 어떻게 박포갈비를 경험하고 싶으신가요?

숯불에 구워지는 돼지갈비

 

선택지 1. 전국 박포갈비 맛집 방문하기

장점:

• 전문가가 구워주는 제대로 된 맛
• 임성근 셰프처럼 숯불로 구운 본격적인 맛
• 무생채, 된장찌개 등 곁들임 메뉴도 함께 즐김

단점:

• 흑백요리사 방송 이후 웨이팅 폭증 (2026년 1월 현재 대부분 예약 필수)
• 지역마다 맛집이 있지만 멀리 가야 할 수도 있음
• 1인 예산 15,000~20,000원

맛있게 구워진 갈비

 

추천 지역:

• 인천 연수구: 박포갈비 본점 (원조)
• 경기 화성 향남: 생갈비 맛으로 유명
• 원주: 방가옥 생갈비 (박포갈비와 동일 부위)
• 양산, 구미, 전주 등 각 지역 로컬 맛집

팁: 네이버 지도에서 "박포갈비" 또는 "생갈비" 검색 후 리뷰 많은 곳 선택. 반드시 전화로 영업시간과 예약 가능 여부 확인할 것.

 

선택지 2. 정육점에서 사서 집에서 구워먹기

 

장점:

• 가성비 최고 (200g 기준 13,000~15,000원)
• 원하는 만큼, 원하는 시간에 먹을 수 있음
• 조리법만 알면 집에서도 충분히 맛있게 가능

단점:

• 정육 실력 없는 정육점에서는 구하기 어려움
• 구이 기술이 없으면 맛이 떨어질 수 있음
• 무생채 등 사이드는 따로 준비해야 함

 

구매 방법:

1. 동네 정육점에 전화해서 "박포갈비 있나요?" 또는 "뼈 붙은 삼겹살 있나요?" 문의
2. 없다고 하면 "돼지 갈비 6번대 이상 부위에 삼겹살 붙은 거요" 설명
3. 1인 200g 기준으로 주문 (2인이면 400g, 3인이면 600g)

집에서 맛있게 굽는 법:

1. 고기에 칼집 내기 (양념 침투를 위해)
2. 소금, 후추로 밑간 or 간단한 양념 (간장 2, 설탕 1, 다진 마늘, 참기름)
3. 센 불에 겉면 굽기 (1~2분)
4. 약한 불로 낮춰서 속까지 익히기 (3~4분)
5. 무생채나 상추쌈과 함께 먹기

 

선택지 3. 온라인으로 주문해서 편하게 받기

 

장점:

• 집 앞까지 배송
• 정육된 상태로 오기 때문에 바로 조리 가능
• 대용량 구매 시 할인 혜택

단점:

• 신선도는 직접 사는 것보다 약간 떨어질 수 있음
• 배송비 부담
• 최소 주문량 있는 경우 많음

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주요 구매처:

• 쿠팡, 마켓컬리 등 온라인 마켓에서 "박포갈비" 또는 "뼈삼겹갈비" 검색
• 축산 전문 온라인몰 (육고기삼촌, 고기창고 등)
• 네이버 쇼핑에서 가격 비교 후 구매

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박포갈비를 더욱 특별하게 만드는 꿀팁

 여기까지 읽으셨다면 이미 박포갈비 전문가 반열에 오르신 겁니다. 하지만 진짜 고수들만 아는 꿀팁 몇 가지 더 알려드릴게요.

 

꿀팁 1. 무생채는 필수다

박포갈비와 무생채의 조합

 

 임성근 셰프가 박포갈비와 무생채를 함께 낸 건 우연이 아닙니다. 박포갈비는 갈비뼈에 삼겹살이 붙어있어서 기름기가 상당해요. 이걸 그냥 먹으면 금방 물립니다.

 

※ 무생채의 역할

• 아삭한 식감으로 입 안을 리셋
• 새콤한 맛이 기름기를 잡아줌
• 무의 소화효소가 고기 소화를 도움

 

✔ 간단 무생채 레시피 : 무채 300g + 고춧가루 1큰술 + 식초 2큰술 + 설탕 1큰술 + 다진 마늘 1작은술 + 소금 약간 → 섞어서 10분 재우면 완성

 

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꿀팁 2. 된장찌개도 빼먹지 마라

고깃집 된장찌개

 

 전국 박포갈비 맛집의 공통점이 하나 있어요. 된장찌개를 함께 파는 거죠. 이유는 간단합니다. 갈비의 고소함 + 된장찌개의 구수함 = 한국인 입맛 저격 조합이거든요. 집에서 먹을 때도 꼭 된장찌개를 끓여 드세요. 라면 끓여 먹는 것보다 백배 낫습니다.

 

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꿀팁 3. 축지법은 선택이다

 흑백요리사에서 임성근 셰프가 축지법 쓰는 거 보고 다들 웃었죠? 그런데 진짜로 고기 빨리 구우려면 센 불에서 계속 뒤집어가며 굽는 게 맞습니다. 다만 집에서는 굳이 그럴 필요 없어요. 프라이팬이나 석쇠에 올려놓고 천천히 익히면 됩니다. 급하게 굽다가 태우는 것보다 천천히 정성스럽게 굽는 게 훨씬 맛있어요.

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이제 선택은 당신의 몫입니다

상추쌈으로 먹는 갈비

 

 자, 정리해볼까요? 박포갈비는 미쉐린 셰프들을 이긴 고급 요리가 맞습니다. 하지만 동시에 1인분 만원대의 서민적인 가격으로 즐길 수 있는 메뉴이기도 하죠.

 

 이 두 가지 사실이 모순처럼 보이지만 실제로는 전혀 모순이 아니에요. 진짜 맛있는 음식은 비쌀 필요가 없다는 걸 박포갈비가 증명한 겁니다.

 

 임성근 셰프는 비싼 재료로 승부하지 않았어요. 대신 제대로 된 정육, 완벽한 조리법, 최고의 조합으로 미쉐린을 이겼습니다. 이게 바로 한식의 저력이고, 우리가 박포갈비에 열광하는 이유죠.

 

 오늘 저녁 메뉴 고민 중이신가요? 동네 정육점에 전화해서 "박포갈비 있나요?"라고 물어보세요. 있다고 하면 당장 달려가세요. 없다고 하면 네이버 지도에서 가까운 박포갈비 맛집을 검색해보세요.

 

 온라인 쇼핑 즐기시는 분이라면? 지금 바로 쿠팡이나 네이버 쇼핑에서 "박포갈비"를 검색해보세요. 후기 좋은 곳 골라서 주문하시면 이틀 안에 집 앞으로 도착합니다.

 

 주말에 가족들과 외식 계획 있으신가요? 이번엔 삼겹살 말고 박포갈비 전문점으로 가보세요. 흑백요리사 화제로 예약이 꽉 차 있을 수 있으니 반드시 전화 예약하시고요.

 

 한 가지만 약속하세요. 박포갈비 먹을 때 꼭 무생채랑 같이 드세요. 그래야 임성근 셰프가 의도한 그 완벽한 조화를 느낄 수 있습니다.

 

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