푸드 에디터
해산물/향토음식 전문 에디터
작성일: 2026.01.18 | 업데이트: 2026.01.18
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저도 처음 간재미무침을 접했을 때는 "이게 뭐야?"라고 생각했습니다. 오돌오돌 씹히는 뼈, 홍어처럼 톡 쏘는 맛을 기대했다가 의외로 부드러운 식감에 당황했습니다. 그런데 직접 태안에서 제철 간재미를 먹어본 후, 생각이 완전히 바뀌었습니다.
간재미무침을 맛없다고 하는 사람들은 대부분 제철이 아닌 시기에 먹었거나, 홍어 삼합과 비교하며 실망한 경우입니다. 간재미는 홍어의 사촌격이지만, 완전히 다른 매력을 가진 봄철 별미입니다.
그런데 왜 포차포포의 간재미무침은 SNS를 장악하고 예약 전쟁을 일으킬까요? 단순히 셰프의 이름값 때문일까요?
홍어보다 부드러운 간재미, 오해받는 이유
간재미는 홍어와 같은 연골어류이지만, 크기가 작고 체반폭이 평균 30cm 정도로 참홍어(최대 90cm)보다 훨씬 작습니다. 홍어처럼 발효시켜 먹지 않기 때문에 톡 쏘는 맛도, 코를 자극하는 냄새도 덜합니다(출처: 어업in수산, 2022). 홍어 삼합의 강렬함을 기대하면 실망할 수밖에 없습니다. 간재미는 뼈까지 씹어 먹는 쫄깃함과 새콤달콤한 양념이 조화를 이루는 것이 특징입니다.
오돌오돌 씹는 맛의 정체는 '연골 콜라겐'
간재미의 가장 큰 매력은 뼈까지 먹는 오돌오돌한 식감입니다. 연골어류라서 물렁뼈가 발달했고, 이 연골에는 콜라겐이 풍부하게 함유되어 있습니다. 단백질, 칼슘, 인 등 영양분과 함께 연골 구성성분인 콜라겐이 관절염, 신경통, 골다공증 예방에 효과적입니다(출처: 해사신문, 2012). 특히 봄철 간재미는 뼈가 연하고 살이 통통하게 올라 씹는 맛이 일품입니다.
봄철 제철 간재미, 2~6월이 황금기인 이유
간재미는 사시사철 잡히지만, 2월부터 6월까지가 최고의 시즌입니다. 산란기인 여름이 되면 뼈가 단단해지고 육질이 질겨집니다(출처: 동양일보, 2018). 특히 3월 말부터 5월까지는 물렁뼈가 가장 연하고 맛이 좋아 식도락가들이 봄철 별미로 꼽습니다. 태안과 당진, 서천 등 서해안 지역에서는 이 시기 간재미무침을 빼놓을 수 없는 명물로 여깁니다(출처: 충청투데이, 2021).
태안 간재미무침이 특별한 이유
태안은 서해안에서도 간재미 어획량이 많고 품질이 뛰어난 지역으로 유명합니다. 태안에서는 간재미를 '갱개미'라고 부르며, 학암포 포장마차를 중심으로 오랜 세월 토속 음식으로 사랑받아왔습니다. 태안 간재미무침의 특징은 신선한 자연산 재료와 미나리, 무채, 쪽파 등을 함께 버무려 새콤달콤하면서도 아삭한 식감을 살린다는 점입니다. 김성운 셰프가 포차포포에서 태안 어부 9년차와 콜라보하는 이유도 바로 이 지역 특산물의 우수성 때문입니다.
포차포포 간재미무침, 셰프의 손맛이 만든 차이
포차포포의 간재미무침은 단순 포장마차 안주가 아닙니다. 김성운 셰프는 태안 출신으로, 어머니의 손맛과 학암포 포장마차의 추억을 3년 연속 미슐랭 1스타 셰프의 기술로 재해석했습니다. 태안 자연산 간재미에 고춧가루, 고추장, 매실액, 다진 마늘을 섞은 양념장으로 무쳐내되, 플레이팅과 조화로운 채소 배합으로 한 단계 업그레이드했습니다. 방문객들은 "이게 진짜 간재미무침의 맛"이라고 극찬하며, SNS에 연일 인증 사진을 올리고 있습니다.
자주 묻는 질문 (FAQ)
Q. 간재미와 홍어의 차이점은 무엇인가요?
A. 간재미는 체반폭 평균 30cm의 작은 홍어류로, 참홍어(최대 90cm)보다 작습니다. 홍어처럼 발효시키지 않아 냄새와 자극이 덜하고, 뼈까지 먹을 수 있을 정도로 연합니다. 간재미는 새콤달콤한 무침으로, 홍어는 삼합으로 주로 먹습니다.
Q. 간재미무침 제철은 언제인가요?
A. 2월부터 6월까지가 가장 맛있는 시기이며, 특히 3~5월이 최고입니다. 이 시기 간재미는 뼈가 연하고 살이 통통하게 올라 오돌오돌 씹는 맛이 일품입니다. 여름 이후에는 뼈가 단단해지고 육질이 질겨집니다.
Q. 간재미무침의 건강 효능은 무엇인가요?
A. 간재미는 연골 구성성분인 콜라겐이 풍부하여 관절염, 신경통, 골다공증 예방에 효과적입니다. 단백질, 칼슘, 인, 불포화지방산(DHA, EPA)이 많아 성장발육과 성인병 예방에도 좋습니다. 간 기능 회복과 숙취 해소에도 효과가 있습니다.
간재미무침은 제철에, 신선한 재료로, 셰프의 손맛이 더해질 때 비로소 진가를 발휘하는 음식입니다.
하지만 여기서 끝이 아닙니다. 포차포포에는 간재미무침 외에도 태안 자연산 대하장, 양념 꽃게장, 김굴전 등 숨은 시그니처 메뉴가 가득합니다. 도대체 어떤 메뉴를 주문해야 포차포포의 진짜 맛을 경험할 수 있을까요?
참고 문헌 및 출처
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